Fränkische Bierkeller und warum es diese nur in Franken gibt

Wohin stellen wir heutzutage unsere Getränke und Lebensmittel, wenn sie länger haltbar bleiben sollen? Richtig - in den Kühlschrank. Von der Erfindung derartiger Kühlanlagen war man in der damaligen Zeit allerdings noch weit entfernt, wodurch sich das kühlen von Bier vor allem in den Sommermonaten schwierig gestalten ließ. In Zeiten von Missernten und Hunger war Bier als energiereiches Getränk allerdings besonders wichtig. Trinkwasser in einer Qualität, wie wir es heute genießen, gab es damals nämlich nicht. Durch zahlreiche Bakterien und Keime war das Wasser ungenießbar. Beim Bier war das damals nicht der Fall, da hier das Wasser im Brauprozess so stark erhitzt wurde, dass es anschließend keimfrei war.

Keller wurden also gebaut, um die Haltbarkeit von Bier und somit die Nahrungsversorgung der Bevölkerung zu sichern. Entstanden sind dabei zum Teil hunderte Meter lange unterirdische Gänge, in denen die Fässer gelagert wurden. Die Felsenkeller wurden bevorzugt an Waldhängen errichtet, da sie hier durch die Bäume im Sommer vor der prallen Sonne besonders geschützt waren. Außerdem war diese Lage sehr wichtig, damit die Bauern auf den angrenzenden Feldern  bei den Kellern ihre Pause machen konnten. Anstatt die Fässer wieder in die Ortschaften zu transportieren, wurden im Laufe der Zeit direkt über den Kellern Bänke und Tische aufgestellt. Deshalb geht man in Franken sprichwörtlich auch "auf einen Keller" , um dort unter den Schatten spendenden Laubbäumen ein kühles Bier zu genießen.

Auf Bierkellern werden heutzutage zu dem kühlen Bier auch deftige Brotzeiten angeboten. Dabei handelt es sich traditioneller Weise um kalte Gerichte, wie etwa Käse- oder Wurstplatten. Wurstspezialitäten, die man auf einer typischen fränkischen Brotzeitplatte findet, sind beispielsweise roter und weißer Presssack, Leberwurst, Göttinger und Dosenfleisch. Je nach Kellerbetrieb kann die Wurst- und Käseauswahl allerdings variieren. Der „Roppelt´s Keller“ in Stiebarlimbach bei Hallerndorf ist beispielsweise berühmt für seine Gelbwurstspezialität. Zwetschgenbamers – auch „fränkisches Carpaccio“ genannt – kann man außerdem auf dem Kellerbetrieb des Gasthaus Kramer in Ketschendorf bei Buttenheim genießen. Auf vielen Bierkellern können aber auch warme Gerichte wie das fränkische „Schäuferla“ oder das klassisches Schnitzel bestellt werden.

Es gehört einfach dazu, bei den verschiedenen Bierkellern das jeweilige Hausbier zu probieren. Hierfür muss aber nicht jedes mal gleich ein ganzes Bier bestellt werden. Es genügt, beim Ausschank lediglich nach einem „Schnitt“ zu fragen. Ein Schnitt ist im Grunde ein nur zur Hälfte eingeschenkter Bierkrug. Aber Vorsicht: In der Regel wird ein Schnitt nur dann ausgeschenkt, wenn gleichzeitig auch ein „volles Getränk“ oder eine Mahlzeit gekauft wird. Viele Wirte sehen es nämlich nicht gerne, wenn lediglich ein günstiger Schnitt bestellt wird und sonst nichts. In Franken wird der Schnitt deshalb auch oft als „letztes Bier vor dem Bezahlen“ ausgeschenkt.