"Küche ist Familie" - Neues aus der Kantine der BAUR-Gruppe

Ja klar. Es sind deutlich weniger Gäste da, weil viele noch im Anywhere Office sind. Wir arbeiten nur mit der halben Mannschaft, die andere Hälfte muss aufgrund von Kurzarbeit leider aussetzen. Und das Mitarbeiterrestaurant in Burgkunstadt ist ganz geschlossen, weil es sich leider nicht rentiert hat. Wir tragen in der Küche auch immer Handschuhe, müssen eine Temperaturkontrolle machen und Listen führen, wer wann mit wem zusammengearbeitet hat. Also ein bisschen Bürokratie mehr und leider weniger Gäste.

Man hat mehr Zeit. Vielleicht nicht während der halben Stunde Mittagsausgabe, aber vorher bleibt einfach mehr Zeit, die man nutzen kann, um neue Sachen zu kreieren, wie z.B. das Porridge oder die Salate im Glas oder eben das Food-Shooting mit den BAUR Studios, das wir letzte Woche machen konnten. Da sind dann die Produkte, die wir im Verkauf haben, wie z.B. die Zwischenverpflegungsangebote, die Currywurst oder die Pasta aus eigener Herstellung noch ein bisschen aufgehübscht und fotografiert worden. Das hat super viel Spaß gemacht und war mal was ganz anderes. Dafür hat man sonst nie Zeit und das Fotostudio hatte auch gerade einen kleinen Puffer und dann haben wir die Chance genutzt.

Ich nenn das persönlich, sorry für den Küchenchargon, „Brainfuck“. Das fällt dir dann einfach ein, wenn man dann mehr Zeit hat. Und ein großer Aspekt ist natürlich auch, dass wir aufgrund von Corona keine Selbstbedienungstheke mehr haben, an der sich die Leute ihren Salat selbst zusammenstellen konnten. Viele essen gerne Salat, aber dürfen ihn nicht mehr selbst zusammenstellen. Und dann muss man sich was einfallen lassen – und so ist dann z.B. die Idee für die Salate im Glas entstanden. Dann haben wir überlegt, was wir noch alles im Glas anbieten können und so kam dann noch das Porridge oder auch Kaiserschmarren im Glas. Also man kann eigentlich so ziemlich alles im Glas anbieten.

Ich hab zum Beispiel schon gebratene asiatische Nudeln im Glas ausprobiert oder allgemein verschiedene Pasta-Kreationen. Oder zu dieser Jahreszeit könnte ich mir auch eine tolle Suppe, z.B. eine Kürbissuppe im Glas, gut vorstellen.

Jetzt im Herbst gibt es einige tolle saisonale Gerichte. Ich könnte mir Gerichte mit Kürbis, Pilzen oder auch ein Wildgericht in dieser Jahreszeit sehr gut vorstellen. Vielleicht auch die ein oder andere Süßspeise mehr, z.B. Milchreis mit Zucker und Zimt oder Schupfnudeln mit Mohn. Jetzt ist einfach die Zeit für die etwas deftigeren Gerichte. Der Sommer ist rum und jetzt können wir ruhig ein bisschen schlemmen. 😀